‘Stage Menu 4.0’ ดื่มด่ำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคมุมมองใหม่ในสไตล์ Stage

 ‘Stage Menu 4.0’ ดื่มด่ำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคมุมมองใหม่ในสไตล์ Stage
Spread the love

Stage (สตาช) ร้านอาหาร casual fine dining สไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกโดย เชฟเจย์ – สายนิสา แสงสิงแก้ว (chef / owner) และอดีตทีมเชฟเบื้องหลัง L’Atelier de Joel Robuchon กรุงเทพฯ อย่าง ปฏิภาณ สุขมาก (head chef), ธนพร พรรธนประเทศ (executive sous chef), และ เรขา ลิมปิชาติ (pastry chef) พร้อมนำเสนอเทสติ้งเมนูใหม่ล่าสุดอย่าง ‘Stage Menu 4.0’ ตั้งแต่เดือนกันยายนเป็นต้นไป เพื่อเติมเต็มประสบการณ์และอรรถรสแห่งการรับประทานอาหารของคุณและคนที่คุณรักให้สมบูรณ์แบบอีกครั้ง กับเมนูอาหารฝรั่งเศสรสเลิศที่มาพร้อมพรีเซนเทชั่นอันยอดเยี่ยม

ด้วยความที่เป็นคนหลงใหลในวัฒนธรรมการกินดื่มเป็นอย่างมาก เชฟเจย์จึงได้เดินทางไปทั่วโลกเพื่อเปิดประสบการณ์และชิมร้านอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ ซึ่งเธอได้เรียนจบทางอาหารฝรั่งเศสโดยตรง และเป็นหนึ่งในทีมเปิดของ L’Atelier de Joel Robuchon กรุงเทพฯ นอกจากนี้ยังนับเป็นคนไทยเพียงคนเดียวที่ได้ไปเทรนที่ L’Atelier de Joel Robuchon ปารีส โดยหลังจากที่สาขากรุงเทพฯ ปิดตัวลง และเชฟแต่ละท่านต่างแยกย้ายไปทำที่ครัวอื่น แต่เธอก็ยังมีความคิดอยู่เสมอถึงการรวมทีมเชฟขึ้นอีกครั้ง สุดท้ายจึงเป็นที่มาของร้านในชื่อว่า Stage (ออกเสียงว่า สะ-ตาช) ที่แปลว่า ‘การฝึกงาน’ ในภาษาฝรั่งเศสนั่นเอง ซึ่งการเป็นสตาชนั้นต้องมีทั้งความรักและหลงใหลในสิ่งที่ทำ (passion) ความอดทน (patience) อีกทั้งความอ่อนน้อมถ่อมตนและพร้อมที่จะเรียนรู้ (humble) อันเป็นสิ่งที่เชฟเจย์ยึดถืออยู่เสมอ นอกจากนั้นคำว่า Stage ในภาษาอังกฤษยังหมายถึงเวที ซึ่งเปรียบเสมือนการทำงานในครัวเปิดที่เชฟต่างพร้อมแสดงฝีมือการทำอาหารให้ทุกท่านได้รับชมอีกด้วย

‘Stage Menu 4.0’ ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิคต่างๆ โดยทีมเชฟได้เลือกนำเสนอเมนูเก่าแต่นำมาเล่าใหม่ในสไตล์ของตัวเอง และยังคงเน้นการเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบชั้นเยี่ยม โดยวัตถุดิบหลักประจำฤดูนี้ ได้แก่ ปลาโดเวอร์โซลหรือปลาตาเดียว (Dover Sole) จากท้องทะเลในยุโรป, กุ้งแลงกูสทีนเนื้อหวานนุ่ม (Langoustine) ส่งตรงจากแคว้น Brittany และหอยนางรมจากแคว้น Normandy ฝรั่งเศส เป็นต้น

และเนื่องจากทีมเชฟทุกท่านต่างสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน รวมถึงเคยร่วมงานกันในครัวของ L’Atelier de Joel Robuchon กรุงเทพฯ ในซีซั่นนี้จึงนำเทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศส
ที่ตัวเองถนัด มาผสมผสานเข้ากับลูกเล่นการนำเสนออาหารฝรั่งเศสรูปแบบใหม่โดยมีพื้นฐานจากเมนูคลาสสิคนั้นๆ ซึ่งซิกเนเจอร์เมนูประจำซีซั่นใหม่นี้ได้แก่ Japanese Beef Tartare / Cranberries / Mango & Yuzu Gel / Kristal Caviar / Yolk Sphere / Pickled Shimeji, Foie Gras & Truffle Terrine / Tropical Chutney / Caramelised Hazelnuts / Spice Bread, Duck Confit / Caramelised Onions / Mashed Potato / Duck Skin และ Brittany Langoustine / Barley / Chorizo / Chestnuts / Blood Orange Emulsion / Langoustine Bisque

เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน ภัทรพล พลฤทธิ์ Restaurant Manager และ Sommelier ยังได้คัดสรรไวน์ชั้นดีจากฝรั่งเศสมาเสิร์ฟคู่เทสติ้งเมนูใหม่อีกด้วย นำเสนอเป็นไวน์แพริ่งที่สามารถเลือกจำนวนแก้วตามต้องการ อีกทั้งยังมีวิสกี้และค็อกเทลไว้คอยให้บริการแบบ table side service รวมไปถึงกิมมิคสนุกๆ ใหม่ล่าสุดกับ champagne trolley ที่พร้อมเข็นมาบริการเสิร์ฟแชมเปญชั้นเลิศให้กับลูกค้าถึงโต๊ะอีกด้วย นอกจากนี้ Dessert Trolley ก็ยังคงเป็นไฮไลท์สำหรับขนมหวานปิดท้ายมื้ออาหารที่เหล่าสวีทเลิฟเวอร์ต่างหลงใหลและติดใจ โดยเชฟเรขา ลิมปิชาติ (pastry chef) ได้เลือกขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสมานำเสนอในรูปแบบที่ทันสมัยยิ่งขึ้น ทั้ง Sweet Potato Mont Blanc, Olive Macaron และ Tarte Tatin เป็นต้น

‘Stage Menu 4.0’ เสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu จำนวน 5 คอร์ส ราคา 2,500++ (ไวน์แพริ่ง 3 แก้ว 1,400++), 7 คอร์ส ราคา 3,500++ (ไวน์แพริ่ง 3 แก้ว 1,400++ และ 5 แก้ว 2,000++) และ ‘Stage Experience’ 10 คอร์ส ราคา 4,900++ บาท (ไวน์แพริ่ง 5 แก้ว 2,000++ และ 7 แก้ว 3,000++) โดยเมนูจะมีการเปลี่ยนแปลงทุก 2 เดือนตามวัตถุดิบที่ดีที่สุดในช่วงเวลานั้นๆ

Stage (สตาช) ได้รับการตกแต่งภายในโดยทีม Paradigm Shift ซึ่งเป็นทีมผู้อยู่เบื้องหลังดีไซน์ของร้านอย่าง Crimson Room และ Canvas เช่นกัน โดยได้แรงบันดาลใจจากสไตล์ Scandinavian Minimalism ผสมผสานกับ Parisian Chic สามารถรองรับได้ 30 ที่นั่ง พร้อมโซนกึ่ง Private Chef’s Table ที่สามารถมองเห็นทีมเชฟทำงานในครัวเปิดได้อย่างใกล้ชิดผ่านกระจกใส

Stage (สตาช) ตั้งอยู่บนถนนเอกมัย เปิดให้บริการทุกวัน โดยในช่วงกลางวันเปิดให้บริการในลักษณะ Private Lunch เวลา 12:00 – 14:30 น. สำหรับ 4 ท่านขึ้นไปและต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น สำหรับดินเนอร์เปิดให้บริการเวลา 17:00 – 24:00 น. (เปิดรับจองโต๊ะรอบสุดท้ายถึงเวลา 20:30 น.)

359/2 เอกมัย คอมเพล็กซ์ สุขุมวิท 63 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ

  • Website: https://www.restaurant-stage.co
  • Facebook & Instagram: @stagebkk
  • โทร 02-002-5253, 083-623-4444
  • อีเมล: info@restaurant-stage.co
  • Line ID: stagebkk

0 Reviews

Write a Review

247editor

247editor

Related post